蚵仔煎的最早的名字叫「煎(食追)」，是台南安平地區的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物，喜歡甜食則用糯米加糖及豆沙等其他佐料製成。
傳說鄭成功的故鄉福建南安，當地的居民在端午節有食用煎（食追）的習俗，南安居民俗信食用煎（食追）具有補天補運的作用，運氣不佳時，食用煎（食追）可使運氣好轉。
鄭成功在1661年4月1日登陸安平，取得普羅民遮城(現今赤崁樓)後，便全力攻取熱蘭遮城(現今安平古堡)，當時軍隊缺乏米糧，端午節時官兵無多餘的糯米可包粽子，鄭成功就吩咐官兵以煎（食追）代替粽子來過節。
隔年鄭成功病逝於安平王城內，安平的居民為了緬懷鄭成功的功績，自此每年端午節都以食用煎（食追）來過節。
三、四百年過去，煎(食追)慢慢演變成現在我們最喜愛的美食「蚵仔煎」，這麼有歷史文化的美食，來到安平，如果你不吃蚵仔煎，就等於白來嚕！
當然賣蚵仔煎很多家，各有特色，每一家都很好吃，因為都是安平在地特色，都很讚的！
不過今天我要介紹的，是在安平古堡前面的小吃街轉角，被一堆攤販給遮住的「美玲蚵仔煎」，這家店很有個性，只在星期六日與國定假日營業，平常可是吃不到的喲！
為什麼要介紹這家店呢？
這家店算來是安平最早在安平古堡前賣蚵仔煎的店嚕！
老老闆原本是種植蚵仔的，後來在剝蚵仔時想到，不如也順便來賣蚵仔煎、蚵仔湯等小吃來賺些蠅頭小利，想不到生意就這樣做起來了；也因此，當地如雨後春筍般出現許多家賣蚵仔煎的店面，蚵仔煎就此成了安平的代名詞。
後來因為某些原因該店而歇業了快4、5年，今年8月他的女兒，第二代老闆又重新開業服務老顧客。
我到這家用餐時已經是下午3點了，因為不是中午尖峰用餐時間，所以跟老闆聊了一會兒，還直接拍了他製作這道美食的過程。
這家的蚵仔煎用的料很實在：一大把蚵仔、蛋、韭菜及芹菜末、豆芽菜（很用心的去掉了頭尾）、白菜，而且老闆很堅持這蚵仔煎必須有一定火候，煎的金黃香脆時才能起鍋，再淋上醬油膏與甜辣醬， 50元大大的一盤，挺物超所值。
我也滿推薦該店的清湯蚵仔麵線跟蛤仔湯，偶而試試「最老招牌」的蚵仔煎，也算是一種文化饗宴。
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