紫氣東來滿鄄城

有格友問說，為什麼台南鱔魚意麵這麼風行，還成了特色小吃？

我想，大概跟日本殖民時代有點關係。

説來真不好意思，要不是為了找鱔魚意麵的源頭，我大概也不會來這一家老店。

平常都過門不入，這第一次去就獻給大家啦！

臺南最老的鱔魚意麵在沙卡里巴內的巷弄中，沙卡里巴在日治時期起原本就是府城最繁榮的夜市，現在是沒落了些，擠身在裡面將近百年已經三代的「老牌鱔魚麵」，古早時速度是30秒，現在則堅持以快炒27秒的速度，用獨門陳年醬油與陳年醋炒出好吃、有脆度的鮮甜鱔魚。

不太一樣的是，用盤子裝而不是用湯碗裝著有點羹湯的鱔魚意麵，至於口味嘛............酸甜一定是特色，台南的鱔魚意麵已經成為台南小吃的主流之ㄧ，早就發展出很多家店，口味及配方各有創意。

所以感覺老店在傳承上來講，只能說還不錯吃啦！

鱔魚意麵的意麵是將意麵拿去炸的炸雞蛋麵，傳說在乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚發明的。

有一天，伊知府在家請客，結果廚師依不小心將「意麵」放進滾燙的油鍋中，不得已只好將錯就錯，撈起後加上高湯就上桌，想不到誤打誤撞，賓客們吃過後讚不絕口，這「伊府麵」就流傳了下來啦！

伊府麵大概是世界最早的速食麵吧！

據說旅日華僑就是由「伊府麵」的製法得到啟發創造出今天的速食麵。

再來談鱔魚，日本人是愛吃黃鱔的民族，日本古代著作《萬葉集》中曾記述說鱔魚對「苦夏人有益」，酷熱的夏中多吃鱔魚；而日本民間則有“鱔魚治病有效”之說。

日本各地還有三伏天吃烤鱔魚片的習俗，這與中國“小暑黃鱔賽人參”之說相類似。

黃鱔維生素A的含量很高，維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質，所以日本人稱“鱔魚是眼藥”。

我突然想到，我家開始吃鱔魚意麵就是在我老爸白內障開完刀後，一吃驚為天人，從此就喜歡上鱔魚意麵，不過我家都是吃阿鐵炒的，他停業真令我感覺挺遺憾的！

府城在清朝及日治時期一直以來都是很重要的都市，因此好吃的意麵+鱔魚就這樣不經意的撞出火花吧！

當然這是我的臆測，如果有更好的解釋，請格友們多多提供呦！